Чавыча рецепт


Если и существует по-настоящему «королевская» рыба, то это, определенно, чавыча. Рецепты ее приготовления не разнообразны в силу редкости, но полезные свойства невероятно велики. Она успела завоевать сердца гурманов всего мира.

Филе чавычи

Полезные свойства

Пищевая ценность чавычи высока. В это же время, ее полезность превзошла всю остальную морскую рыбу.

  • Во-первых, она богата белком: 100 грамм содержат в себе целых 20 гр. белка. Она с лихвой может стать элементом диетического питания, так как процент жира в ней значительно меньше остальных лососевых.
  • Во-вторых, в чавыче присутствуют все необходимые организму витамины и микроэлементы. Ее регулярное употребление в пищу позволяет снизить риск появления опасных заболеваний (сердечная недостаточность, инсульты, депрессии и многое другое).
  • В-третьих, она нормализует работу мозга (что особенно важно для людей, чья работа связана с активной мыслительной деятельностью) и внутренних органов, а также предупреждает появление и развитие достаточно серьезных заболеваний.

Такая рыба – настоящий витаминный «бум». Неудивительно, что ее употребление рекомендовано всеми специалистами. В составе ее мяса можно найти:

  • витамины группы А, B, C, E, K
  • медь
  • цинк
  • марганец
  • магний
  • железо
  • фосфор
  • калий

Кроме того, икра чавычи способна улучшить зрение, улучшить кровообращение, а также укрепить костную ткань и снизить риск образования тромбов.

Серьезных противопоказаний к употреблению рыбы нет. К таким относится только индивидуальная непереносимость мяса или аллергическая реакция на икру. Осторожно стоит отнестись к чавыче людей, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Не стоит также злоупотреблять ею. Несмотря на всю пользу, большое количество рыбы ежедневно способно вызвать ухудшение пищеварительных процессов.

Чавыча – рыба не из дешевых, однако хотя бы раз в месяц разбавить привычный дневной рацион не помешает. Организм за это скажет огромное «спасибо» улучшением работы иммунной системы.

Два простых рецепта на заметку хозяйке

Чавычу готовят крайне редко, однако, несмотря на это, существует масса интересных и вкусных рецептов. Рассмотрим два наиболее легких и, в то же время, вкусных.

Чавыча с овощами в духовке

Чавыча – вкуснейшая рыба. Особенно, если ее приготовить согласно оригинальному рецепту, с овощами в духовке. Что понадобится для вкусного результата:

  • стейк чавычи (6 шт.)
  • помидор (5 шт.)
  • одна средняя луковица
  • цветная капуста (1 кочан или 300 гр.)
  • сладкий перец (2 шт.)
  • оливковое масло и соевый соус (по 3 ст. л.)
  • половина лимона
  • зелень
  • крупная морская соль
  • специи

Благодаря овощам в результате получается отличная, сочная рыба чавыча. Рецепты приготовления в духовке могут отличаться по ингредиентам, но технология остается такой же.

Чавыча в духовке

Итак, начнем процесс создания кулинарного шедевра. Первое, на что обращаем внимание – это стейки. Их нужно обязательно подготовить. Если рыба целая, то ее необходимо разделить на равномерные куски, предварительно выпотрошив.

Стоит сказать, что чешуя у нее очень мелкая, поэтому большинство коренных народов Севера предпочитают ее не очищать.

Берем глубокую миску, где будем готовить заправку. Для этого соединяем соевый соус, оливковое масло, лимонный сок и подготовленные специи. После того, как маринад готов, погружаем в него рыбу, посыпанную морской солью.

Пока чавыча маринуется, самое время заняться овощами. Сладкий перец и лук нужно нарезать кольцами. С помидорами поступаем так же: шинкуем кружочками. Цветную капусту разбираем на соцветия и хорошенько обдаем кипятком, чтобы убрать горечь.

На противень, устланный фольгой, равномерными слоями выкладываем овощи. Последовательность неважна. Их нужно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать небольшим количеством специй.

На «овощной подушке» размещаем кусочки чавычи и заворачиваем фольгу по краям. В разогретой до 180-200 градусов духовке такая рыбка должна запекаться в течение 20 минут. Подавать порционно, украсив небольшим количеством зелени.

Фаршированная чавыча

Еще один интересный рецепт, активно используемый поварами, позволит оригинально приготовить «короля лососей». Что для этого нужно:

  • 1 кг чавычи
  • 50 гр. свежего хлеба
  • 150 мл молока
  • одно яйцо
  • 1 кг лука
  • одна небольшая свекла
  • 0,5 кг моркови
  • 80 гр. сливочного масла

Подготавливаем рыбу, как в первом рецепте. Затем отделяем филейную часть от кости и пропустить ее через мясорубку вместе с двумя луковицами. В получившийся фарш добавит кусочек хлеба, предварительно размоченного в молоке и яйцо. Посолить и перемешать.

Оставшуюся чавычу нарезать кусочками и слегка обжарить на сливочном масле. Каждый из кусочков фаршируем полученной массой.
Остальной лук нарезаем кольцами, свеклу и морковь трем на крупной терке.

Выкладываем в кастрюлю с широким дном. На получившейся «подушке» размещаем кусочки начиненной рыбы. Воды должно быть больше ровно на 1 см.

Варить около часа на среднем огне. При необходимости посолить или поперчить. Вкуснейшая фаршированная рыба готова!

Фаршированная чавыча

Как видим, чавыча готовится не только легко, но и быстро. Полученный результат обязательно порадует и домочадцев, и возможных гостей.

Засолка чавычи в домашних условиях

Многие даже не представляют насколько аппетитной может быть рыба чавыча. Рецепты засолки от умелых поваров исправят этот недочет. Так, для классического способа потребуется подготовить:

  • 1 кг чавычи
  • 1 л чистой воды
  • 90 гр. соли
  • душистый перец
  • лаврушка
  • ст. л. обыкновенного столового уксуса
  • растительное масло (50 мл).
    средняя луковица

Первоначально нужно разделать рыбу. Избавляемся от головы, внутренностей и костей. Многие предпочитают оставлять кости: меньше уходит и времени, и сил.

Однако, лучше сделать это сразу, нежели потом мучиться с костями за праздничным столом. Готовое филе нарезать небольшими ломтиками и сложить аккуратно в миску.

Теперь займемся приготовлением рассола. В емкость наливаем 0,5 литра воды, сюда добавляем соль. Размешиваем, пока она полностью не растворится. Заливаем соляной водой рыбу и ставим под небольшой пресс. Это предотвратит ее всплывание. Оставляем все на полтора часа на столе.

Когда время вышло, всю воду сливаем, а вместо нее заливаем рыбу стаканом воды с разведенным в ней уксусом. Пусть так постоит еще минут 5, после чего и эту заливку необходимо убрать.

Лук нарезаем кольцами или полукольцами. К нему добавляем 2 лавровых листа, масло и несколько горошков перца. Высыпаем все в рыбу и хорошенько смешиваем. Малосольная чавыча готова. Такой способ засолки не займет много времени и не требует огромных финансовых затрат. Что еще нужно предприимчивой хозяйке?

Существует еще один интересный, более простой метод соления чавычи в домашних условиях. Ингредиентов совсем немного и все доступны:

  • 1 кг чавычи
  • 120 гр. соли
  • две пачки перца (горошка и обыкновенного)
  • два лавровых листа

Первое действие – подготовка филе. Рыбу очищаем всего лишнего. Хорошо промываем.

Доводим до кипения 0,5 литра воды. Сюда кидаем соль, душистый перец и лаврушку. Так рассол готовится еще минут 5-7 на медленном огне, после чего снимается с плиты и остужается до комнатной температуры.

Филе чавычи перекладываем в емкость и заливаем получившимся рассолом. Накрываем и отправляем настаиваться в прохладное место в течение 10-15 часов. Вкусная рыба готова.

Если требуется длительное хранение, то все кусочки необходимо полить растительным маслом после чего залить 1 ч. л. столового уксуса, растворенной в стакане воды. Все хорошо перемешать, поместить в банку и плотно закрыть.

Процесс засолки рыбы увлекателен и интересен. Такая чавыча придется по вкусу даже самому привередливому гурману.

Как засолить красную рыбу, можно увидеть на видео:

Секреты и полезные советы

Существует несколько секретов, вооружившись которыми можно не беспокоиться за качество готовой рыбы чавычи:

  • Правильный выбор – 50% гарантии качественного блюда. Покупая рыбу в магазине, нужно убедиться, что она не была заморожена перед этим. Сделать это легко на глаз: мякоть чавычи не должна быть водянистой, иметь плотную, мягкую структуру.
  • Если решено жарить чавычу на сковороде, то следует делать это на хорошо разогретой сковороде и недолго. Это позволит появиться корочке, которая сохранит все соки внутри рыбы. Если передержать ее на огне – жир испарится, а результат будет сухим и совсем непривлекательным.
  • Чавыча сама по себе имеет насыщенный вкус. Запекая ее, не нужно использовать огромное количество специй и приправ. Стоит лишь подчеркнуть вкус дольками лимона и в результате получится сочная, вкусная рыба с неповторимым ароматом.
  • При засолке также не стоит злоупотреблять специями. Многие повара категорически отказываются использовать даже перец, не говоря уже про множественные приправы. С другой стороны, если позволяют средства, то можно экспериментировать, получая интересные результаты. Единственное исключение – паприка. Она полностью испортит чавычу. А вот подчеркнуть вкус может лимонная цедра.
  • Нужно быстро получить малосольную рыбу? Немного больше сахара и она быстрее впитает в себя рассол. Однако, такую чавычу съедать лучше сразу. Хранится она значительно хуже.
  • Наконец, не все знают, как правильно разделывать рыбу. Чтобы легко удалить хребет, необходимо сделать вдоль него разрез, а также два у самого основания хвоста. Теперь легким движением филейная часть снимается с костей.

Зная обо всех нюансах выбора и приготовления чавычи, опытная хозяйка всегда может приготовить прекрасное блюдо с минимальными затратами сил и средств.

Чавыча – один из самых дорогих морепродуктов на современном рынке. Несмотря на это, с каждым годом ее популярность только возрастает.

Она имеет не только отличные вкусовые качества, но и массу полезных свойств, благоприятно сказывающихся на общем состоянии организма.
Засолка и приготовление рыбы чавычи – простой и увлекательный процесс, который приводит к потрясающе вкусному результату.

Опубликовано

08.06.2012

Разместил:

Dryad [offline]

Калорийность:

Не указана

Время приготовления:

20 мин

Когда хочется красной рыбы мы привыкли покупать лосось. Однако, есть и другая рыба, по вкусу ничем не уступающая, а вот по цене даже ниже. Чавыча — рыба из семейства лососевых, очень крупная, мясо насыщенного красного цвета.

Попробуйте приготовить для гостей и домашних такую слабосоленую рыбку. Никто даже не заметит, что это был не лосось, а чавыча.

Как засолить чавычу? Очень просто, нужно только выждать сутки и замечательная закуска готова.

Для приготовления слабосоленой чавычи понадобятся:

— чавыча,

— соль, — перец черный молотый,- кориандр,- лавровый лист.

Рецепт с фото пошагово:

Замороженную рыбу разморозить, порезать на кусочки, обсыпать солью со всех сторон.

Обильно присыпать черным молотым перцем.

Добавить немного кориандра. Не бойтесь переборщить со специями, перед подачей готовую рыбу нужно будет ополоснуть водой.

Выкладываем листики лавра на рыбу.

Заворачиваем каждый кусочек сначала в пергаментную бумагу,

а затем в ткань (я использую полотенце).

Убираем в проветриваемое помещение и ждем. Через сутки уже можно пробовать. Мне нравится вкус малосоленой рыбы, поэтому суток бывает достаточно. Если вам нравится более соленый вкус, то можно оставить и на два дня.

Готовые кусочки нужно ополоснуть в воде чтобы смыть лишние специи и соль. Слегка обсушить и подавать.

Приятного аппетита!

Комментарии

08.12.2013 / 02:36

Гость

чавыча , это тихоокеанский лосось. Её называют королевский лосось

31.08.2015 / 12:45

Анастасия

Ну нет же такой рыбы, как лосось! Есть семейство лососевых, а рыбы Лосось нет!

Copyright © 2011-2018 NaMenu.Ru Копирование любого материала с сайта запрещается без активной ссылки на материал!

Чавыча является одним из ярких представителей семейства лососевых рыб. От других представителей семейства она отличается большим весом, длиной и некоторыми внешними особенностями.

Кроме того, даже среди сородичей мясо и икра чавычи отличаются изысканностью вкусовых характеристик и высокой полезностью для различных органов и систем человеческого организма.

Рыба чавыча — яркий представитель лососевых

Другими названиями этой рыбы семейства лососевых являются данная американцами характеристика чавычи как «короля лосося» и японское название, переводимое как «князь лососей».

Судя из названий синонимов люди, не только ценят важное народнохозяйственное значение чавычи, но и, нарекая подобными эпитетами, уважают ее за размеры, хитрость, стремительность, мощь.

Ареал обитания чавычи

Согласно ихтиологической классификации, рыба относится к пресноводному виду. Однако, значительную часть своей жизни чавыча проводит за пределами пресных вод, вдали от места появления на свет. Территория обитания этой рыбы локализуется между Западным побережьем тихоокеанского побережья США и северной частью Японских островов, на Камчатке и Курилах.

Некоторая часть популяции встречается в пресной воде рек Британской Колумбии, Вашингтона, и на территории Российской Федерации в бассейнах рек Анадырь, Амур.

Последнее время приобретает популярность разведение чавычи на искусственных фермах и в местах нетипичных для ее проживания, например Великих Озерах (США), водоемах Новой Зеландии.

Описание чавычи

Основным отличием этой рыбы от других представителей семейства является ее значительный вес, по сравнению с другими представителями вида. Среднестатистический показатель массы рыбы составляет порядка 6-17кг, некоторым рыбакам удавалось ловить экземпляры весом порядка 30кг, при этом установленный рекорд массы чавычи составляет более 60кг. Ее длина в среднем колеблется между 85 и 115см, редко достигает 1,5-2м.

Из внешних особенностей отличительным признаком является присутствие на теле рыбы полос крупного размера на линии между ее головой и телом. Цвет окраса этого представителя лососевых зависит от его места обитания и колеблется в диапазоне от светло-серого до зеленовато-серебристого, оливкового оттенка.

Брюшная и боковая части рыбы обладают серебряным цветом. На боках, располагаясь выше боковой линии чавычи, на поверхности спины, спинных и хвостовых плавников присутствуют пятна черного цвета, обладающие незначительными размерами. В период нереста рыба изменяет цвет, темнея в области головы и приобретая насыщенно коричневый оттенок в области туловища.

Другой отличительной особенностью вида являются пятна небольшого размера, расположенные на поверхности спины, плавников и хвоста. С другой стороны на рыбе отсутствуют характерные для семейства Х-образные пятна и розовые полосы на поверхности кожи.

Цикл жизни и размножение

Жизненный цикл рыбы состоит из:

  • рождения в пресноводном водоеме;
  • жизни в водоеме до достижения двухлетнего возраста;
  • выход в море и обитание в нем в течение следующих 3-5 лет;
  • возвращение к месту рождения для реализации функции воспроизводства.

Отдельные представители вида, отличающиеся небольшими размерами от 10см до полуметра, относящиеся к самцам достигают периода половой готовности, пропуская этап выхода в море, и могут принимать участие в нересте вместе с другими самцами.

Как правило, для нереста рыба выбирает небольшие реки, по которым может подниматься от устья до места нереста, преодолевая расстояние до 4000км. Сам процесс воспроизводства несколько растянут во времени и длится в обычных условиях с июня по август, а в условиях севера Америки происходить и в осенне-зимний период времени.

Во время обитания в реках в ее рацион входят:

  1. различные личинки;
  2. насекомые;
  3. некоторые виды молодняка рыбы;
  4. ракообразные небольших размеров.

В условиях моря меню чавычи составляют:

  • ракообразные;
  • головоногие;
  • небольшая рыба;
  • планктон;
  • криль.

Состав мяса чавычи

Мясо чавычи ценится как с точки зрения содержания веществ регулирующих протекание важных для здоровья человека процессов, так и с позиции ее кулинарно-вкусовых особенностей. В рыбе содержится огромное количество витаминов группы В1, В2, С, РР, К, Е, микроэлементов, таких как селен, цинк, калий, кальций, фосфор, магний, железо, натрий, молибден, никель, хром, фтор.

Чавыча характеризуется достаточно высоким содержанием белков (до 20/100г) и жирных кислот типа холина и Омега 3, необходимых организму, однако не вырабатываемых им.

В частности, речь идет о докозагексановой (ДГК) и эйкозапентаеновой (ЭПК) кислотах, которые выполняют функции поддержки мембран клеток, и обеспечении нормального протекания процессов метаболизма в организме. Мясо, как и икра рыбы, обладают высокой степенью усвояемости, что позволяет клеткам организма максимально использовать полезные вещества чавычи.

Икра этой рыбы отличается специфичным горьковатым привкусом и большими размерами отдельных икринок, достигающих 6-7мм в диаметре. За один раз чавыча откладывает до 14 тыс икринок.

Рыба характеризуется меньшим содержанием жира, по сравнению с другими представителями семейства 11-13,5%. Ее мясо, имеющее насыщенный красный цвет с малиновым оттенком, по вкусовым характеристикам напоминает семгу, однако при определенном способе приготовления ценится намного выше нее.

Также как и для мяса рыбы пищевая и энергетическая ценность рыбы в значительной степени зависит от условий ее обитания, возраста, пола, времени ловли. Калорийность рыбы составляет порядка 146ккал/100г продукта.

Польза и вред чавычи

Положительное влияние рыбы состоит:

  • в предупреждении деструктивных и атрофических процессов органов мозга, связанных с возрастными изменениями;
  • в снижении риска развития склероза, болезни Альцгеймера, слабоумия;
  • в оказании положительного влияния на работу органов сердечно-сосудистой системы;
  • в улучшении кровообращения в организме;
  • в укреплении костных тканей, снижении вероятности образования тромбов или заболевания остеопорозом.
  • ДГК обеспечивает нормальное функционирование, регулирует нормальную работу органов зрения человека, нормализует работу нервной системы и вырабатывает новые нервные клетки, обеспечивает своевременное выведение из организма токсичных компонентов и обеспечивает полноценное питание клеток организма.
  • ЭПК поддерживает тонус сосудов, благодаря выработке в организме биоактивных элементов обеспечивает защиту от возникновения и прогрессирования патологий тяжелого характера.

К отрицательным качествам рыбы можно отнести возможность возникновения реакций аллергического типа, особенно в период беременности у женщин. Однако, согласно данным статистики возникновение этих реакций фиксируется в одном из 250 случаев, что является низким показателем. Осторожность в потреблении мяса или икры рыбы следует проявлять также людям с проблемами желудка, хроническими заболеваниями органов ЖКТ.

Где когда и как ловить чавычу

По мнению рыбаков, особенной пищевой и промышленной ценностью чавыча обладает как раз на этапе вхождения в устье перед нерестом, поскольку она еще не измотана долгим перемещением вверх по реке против ее течения. Однако, на этом этапе со стороны государства важно пресекать вылов в промышленных масштабах или браконьерским способом для сохранения популяции рыбы.

В целом, рыбаки характеризуют чавычу как скрытную и хитрую, осторожную рыбу. Например, в небольших реках во избежание поимки для стоянки и охоты рыба выбирает места, трудные с точки зрения рыбной ловли.

Не рекомендуется ловить рыбу на специальных фермах по разведению этого вида лососевых, поскольку содержание вредных веществ в чавыче, выращенной таким способом несоизмеримо больше, чем в сородиче из естественной среды.

Чавыча в кулинарии

В кулинарии особенно ценится определенный вид засолки рыбы, малосольная чавыча, которая используется в качестве холодной закуски и для салатов. Практикуется маринование, копчение, готовка рыбы на гриле. В некоторых американских штатах деликатесом и фирменным блюдом ресторанов считается эта рыба, запеченная на разогретых кирпичах или углях.

Среди гурманов очень славится филе этой рыбы в вяленом виде (балык). Для рыбы с большим содержанием соли рекомендуется вымачивание с последующим отвариванием и применением в качестве закуски.

Вкусная ли рыба чавыча и как ее готовят?

Наиболее вкусным блюдом из чавычи считается ее малосольное приготовление. Для этого применяется шоковая заморозка, максимально сохраняющая полезные вещества продукта. Она состоит в том, что рыбу сразу после ловли разделывают, потрошат и производят ее заморозку мгновенным способом прямо на плавучем судне в специальных холодильниках.

Рецепт: чавыча жаренная с зеленым горошком и гречкой

  • Первым делом рыба очищается от чешуи, разделывается на части по хребту, из нее удаляются внутренности.
  • Один килограмм филе рыбы режут на куски небольшого размера, солят и обильно смачивают соком половины лимона и посыпают приправой хмели сунели.
  • После этого рыба отправляется в холодильник, где маринуется в течение времени готовки гречневой крупы.
  • Гречневую крупу готовят путем обжаривания на сковороде с растительным маслом мелко нарубленного репчатого лука, после чего, когда лук приобретет золотистый оттенок, к нему добавляют предварительно промытую гречку. Полученная масса заливается крутым кипятком (1:3) и готовится на среднем огне до готовности гречки.
  • Замаринованная рыба достается из холодильника и обжаривается на малом количестве растительного масла при хорошо разогретой сковороде с обеих сторон.
  • На тарелку выкладывается приготовленная гречка, поджаренная рыба и зеленый маринованный горошек в качестве украшения блюда.

Блиц советы

  • Не рекомендуется потребление более 5ч.л икры чавычи в день, поскольку высокое содержание натрия в ней вызывает процессы связывания воды в организме, что приводит к застойным процессам в организме и нарушению процессов метаболизма в нем.
  • Особенную осторожность при употреблении рыбы или икры следует проявлять беременным женщинам и матерям в период лактации во избежание появления пороков развития плода, возникающих при воздействии ртути.
  • Учитывая, что в процессе жизни рыба способна накапливать вредные вещества, например, ртуть, при покупке рекомендуется предпочитать экземпляры небольших и средних размеров.

Рыба чавыча: где обитает и чем полезна

Оценка:

5 1

голосов

Для приготовления чавычи в духовке, вам потребуются следующие ингредиенты:

• Стейк чавычи — 6 шт;
• Растительное масло рафинированное;
• Лимон ½;
• Соевый соус — 3 ст., л.;
• Зелень свежая;
• Соль и перец, базилик — по вкусу.

Чавыча запеченная в духовке рецепт приготовления:
1. Для каждого стейка чавычи готовим фольгу 15 на 15 см.;

2. Всю зелень мелко порубить;
3. В миску сложить чавычу полить ее соком лимона, соевым соусом, присыпать солью, специями и рубленой зеленью. Все ингредиенты перемешать;
4. Каждый стейк разложить в фольгу и завернуть поплотнее. Замотанную чавычу убрать в холодильник на 30 минут;
5
. В разогретую духовку установить противень с чавычей при 180° и запекать 20 минут.
После этого аккуратно раскрыть фольгу и дать корочке подрумяниться 5 минут
. Чавыча запеченная в духовке готова.

Что общего у американца, японца, канадца и жителя Камчатки? Если вы спросите у них как называется самая вкусная на свете рыба, то в ответ услышите единогласное — чавыча.

Блюда из самого большого представителя тихоокеанских лососей бывают холодные и горячие. Копчёную чавычу принято есть просто так или добавлять в салат. Консервированную и соленую обыкновенно подают как закуску. Замороженной рыбе дают оттаять, а после варят из неё суп, жарят или запекают.

Из множества вариантов приготовления чавычи существует десяток традиционных способов, прошедших испытание временем. Сегодня пойдет речь именно о таких рецептах.

Соленая чавыча

На 1 кг рыбы:

— 70 г соли

— 30 г сахара

— 1 ч. л. перца

Приготовление:

Хорошо перемешать ингредиенты, натереть сырое мясо. Положить в ёмкость с плотно прилегающей крышкой и убрать в холодильник. Через два-три дня слить накопившийся сок и промыть мясо под струей холодной воды.

Если солёная чавыча надоела, можно вымочить её в пресной воде и сварить — получится особая закуска.

Чавыча, запечённая с овощами и травами (Камчатский рецепт)

На 600 г рыбы:

— 3 картофелины

— 3 помидора

— 1 луковица

— 50 г укропа

— 50 г базилика

— ¼ лимона

— 1 ч. л. оливкового масла

— соль, специи по вкусу

Приготовление:

Аккуратно срезать филе, не очищая чешую. Полить соком лимона, добавить соль, специи, оливковое масло. Мариновать в течение часа. Нарезать овощи кружочками и разделить на две части (рыба будет готовиться между ними). Застелить противень фольгой в два слоя и выложить первую порцию овощей (сначала картофель, затем лук и помидоры). Последним слоем проложить душистую травяную «подстилку» для замаринованной рыбы. Верхние слои овощей уложить в такой же последовательности и сверху посолить.

Чтобы в процессе приготовления не растекался сок, можно подогнуть края фольги. Запекать при температуре 180—190 °C в течение 10—15 минут.

Жареная чавыча (рецепт для гурманов)

На 320 г рыбы:

— 100 г соуса чили

— 140 г груши

— 20 г маринованного имбиря

— 10 г грушевого сиропа

— 5 г малины

— 10 г салата корн

— 20 г грибов вешенки

— 15 г вяленых помидоров

— 5 г соли

— 2 г чёрного перца

— 30 г растительного масла

— 5 г трюфельного масла

— 5 г морской соли

— 1 г чернил каракатицы

Приготовление:

Нарезать рыбу на небольшие кусочки, посолить, поперчить. Обжарить на сковороде до появления корочки с каждой стороны. Отправить в духовку на 10 минут при температуре 180 °C. Обжарить нарезанные грибы и вяленые помидоры. Добавить салат корн, трюфельное масло и перемешать. Из груши сделать изысканный соус: натереть мякоть на мелкой тёрке, смешать с маринованным имбирём, соусом чили, грушевым сиропом и взбить блендером. Тарелку украсить соусом, сверху положить золотистую рыбку, а на неё — обжаренные помидоры, грибы и салат с маслом. Можно подавать!

Суп из чавычи (и не только)

На 1,5 кг рыбы:

— 500 г осетра

— 200 г крабового мяса

— 6 картофелин

— 2 луковицы

— 3 зубчика чеснока

— 1 корневой сельдерей

— 1 морковь

— 5 ст. л. пшеничной муки

— 2 куриных яйца

— 300 мл обезжиренного коровьего молока

— 200 г сливок (30—33%)

— 50 г оливкового масла

— 70 г сливочного масла

— 70 г подсолнечного масла

— 1 пучок кинзы

— 1 пучок укропа

— 1 пучок петрушки

— 2 стебель свежего тимьяна

— 1 пучок зелёного лука

— 3 шт. лаврового листа

— 1 стебель розмарина

— 1 стебель эстрагона

— душистый перец по вкусу

— морская соль по вкусу

Приготовление:

Залог вкусного рыбного супа — наваристый бульон. Для этого вместе с королевским лососем в холодную воду пойдет осетр. После того как вода закипит, в два раза уменьшить огонь, убрать пену, накрыть крышкой и варить 40 минут. Тем временем приготовить овощную смесь: лук, морковь, корень сельдерея нарезать вместе с чесноком, Закинуть на сковороду, где уже шкварчит розмарин, пассеровать. Мелко нарезанный картофель отварить отдельно. Прожаренные овощи добавить в бульон. Отварить куриные яйца и растереть желтки, приготовить крабовое мясо — эти ингредиенты понадобятся для финала. Через 20 минут вынуть из кастрюли и выбросить все ингредиенты, которые только что туда положили. Аккуратно процедить горячий бульон. На раскалённое оливковое масло насыпать нашинкованную зелень — петрушку, зелёный лук, укроп, эстрагон, тимьян. Добавить муку, а если смесь получается суховата — немного сливочного масла. Приготовленную заправку выложить в бульон, засыпать варёную картошку и залить двумя стаканами молока. Варить на среднем огне 10 минут. Добавить нарезанную чавычу. Часть крабового мяса смешать с жирными сливками, выловить несколько кусков рыбки и взбить всё это в блендере. Вытряхнуть чавычовую кашицу в суп вместе с остатками крабового мяса и тёртым желтком. Томить 5 минут на медленном огне и можно накрывать на стол.

Говорят, чавычу можно есть даже сырой. А исследователь Камчатки и Сибири С. П. Крашенинников ещё в XVIII веке описывал «изъявление превеликой радости», с которым камчадалы принимаются за свежекопчёную чавычу.

Наверное, каждый способ приготовления «короля лососей» имеет свои неповторимые вкусовые оттенки. Главное — приниматься за дело с хорошим настроением.

Алексей Котин

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь.