Щербеты


Два вида жидкого шербета (справа)

Шербе́т (написание и произношение щербет ошибочно, несмотря на популярность, от перс. شربت Sharbat):

  • традиционный напиток[1] в странах Востока, приготавливаемый из шиповника, кизила, розы или лакрицы и различных специй. В настоящее время кулинары называют шербетом особые виды прохладительных напитков из фруктовых соков и сахара с добавлением пряностей и мороженого. Слово «шербет» заимствовано из турецкого «Şerbet» и имеет аналоги в персидском, урду, хинди — «шарбат», и арабском — «шарба» (напиток);
  • растворимый порошок для получения шипучего газированного шербета, изобретённый в Великобритании в XIX веке.
  • сорбе(т) — фруктовое мороженое, аналогичное традиционному напитку;
  • в таджикской кухне густой вываренный засахаренный сироп, похожий на жидкое варенье[2];
  • восточная сладость — ароматная цветная помадка на фруктово-молочной или фруктово-сливочной основе с дроблёными орехами[3] типа халвы.
  • разговорное название турецкого табака для кальяна от компании Şerbetli. Название произносится с турецкого «шербетли», также допускается «щербетли», откуда и произошло сокращение.

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Шербет // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  • Oxford Dictionary of English 2e, Oxford University Press

Ссылки[править | править код]

  • Рецепт жидкого шербета — описание XIX века
  • Рецепт густого шербета — описание XIX века

Как опубликовать статью на нашем сайте?

Мы знаем все о здоровье

навигация

Среди современных лакомств, которые радуют сладкоежек своим неповторимым вкусом и привлекательным внешним видом, популярностью пользуются пирожные и тортики, шоколадки и конфеты, зефир и пастила, и многое другое.

При этом стоит упомянуть о сладостях Востока, которым так же, как раньше, нет равных. Их по-прежнему ценят больше других сладостей. А все благодаря их особенному составу и необычным вкусовым свойствам, обретаемым в результате использования восточных специй. Вот именно к подобным лакомствам, которые известны всему миру, относится щербет.

Разновидности щербета

Любопытно, что существует сразу несколько сладостей под одним названием. Они существенно отличаются составом, вкусовыми качествами, способами приготовления.

  • прежде всего, стоит упомянуть щербет, который подразумевает витаминный напиток. Пряный по вкусу, он представляет собой фруктовый сок со специями;
  • под этим именем знают и мороженое из фруктов, которое напоминает питьевой щербет. У него более плотная и густая консистенция;
  • а есть еще вязкая пряная сладость, для приготовления которой используют орехи, сухофрукты и сгущенное молоко. По вкусу она напоминает сладкие конфеты.

Частенько именуют щербет шербетом или сорбетом. У персов и арабов принято называть также его шарбатом. Что же из себя представляют эти виды одной сладости, рассмотрим в деталях.

Щербет — прохладительный напиток для здоровья. Любимый напиток Шахерезады

Это, пожалуй, самый древний напиток, от которого позже произошли другие виды щербета. Говорят, что сама Шахерезада была большой поклонницей этого изумительного напитка.

Из розовых лепестков, плодов кизила и шиповника, а также восточных пряностей готовили в древности этот напиток. Позднее рецепт его пополнился другими компонентами: отварами или соками из таких фруктов, как яблоки, цитрусовые, гранаты и айва. Добавляли в напиток и мед, и сахар.

Нынешние рецепты приготовления этого напитка предполагают использование в нем как молока, так и сливок, а еще яиц, чего совсем не было в первоначальном варианте.

Из каких ингредиентов не состоял бы он, подавать напиток принято в охлажденном виде. В летнюю жару щербет прекрасно утоляет жажду, тонизирует.

Да и польза жидкого щербета несомненна. Если он приготовлен на молоке, значит в нем много метионина, таких витаминов, как А и D, кальция, а еще витаминов группы В, белка и лактозы. Да и фрукты, которые используются в напитке, содержат много витаминов и минеральных веществ.

Согласно одной из легенд, в ХIII веке венецианские купцы посетили на территории нынешнего Пекина сына Чингисхана. Среди них был и Марко Поло. Повар хана раскрыл гостям секрет приготовления этого великолепного прохладительного напитка. Спустя двадцать лет Марко Поло вернулся домой, привезя с собой не только богатства материальные, но и множество необыкновенных рецептов старинных напитков и сладостей.

Мягкая восточная сладость

Считается, что холодную закуску, что-то вроде мягкого мороженого, которую тоже именуют щербетом, изобрели во Франции. Скорее всего, этот вариант сладости был придуман для того, чтобы увеличить срок годности напитка и превратить его в десерт – вкусный и охлаждающий. Вот и стали французы добавлять к напитку мороженое, а затем замораживать. Иногда ко всем традиционным составляющим десерта добавляют еще различные сухофрукты, что делает и без того полезное кушанье еще более полезным.

Кроме дополнительных витаминов и микроэлементов, оно пополняется еще и рядом природных антиоксидантов, положительно влияющих на здоровье.

Щербет — помадка

А вот эта разновидность щербета наиболее распространена и привычна в российской культуре. Действительно, мы привыкли именно к такому виду сладости — в виде сладкой помадки, имеющей сходство с конфетой из большого количества орехов.

Чтобы приготовить этот вид кушанья, потребуется много сгущенного молока и сахара. Еще используют в рецепте молоко, сметану или сливки, масло сливочное и шоколад, мед и ваниль, разные орехи и фрукты, цукаты и патоку, курагу и изюм. Достаточно использовать только часть из этих продуктов.

Главное, сначала сварить густую смесь, берут сгущенное молоко, сливки и масло. А уж потом можно добавить по вкусу все остальные ингредиенты-наполнители. Все это хорошенько перемешивается, охлаждается в специальной форме. А после застывания щербет нарезается на небольшие кусочки.

Это на удивление сытный и питательный десерт. Орехи обогащают десерт комплексом витаминов и растительных жиров.

Что касается калорийности этого десерта, то она зависит от продуктов, которые используют для его приготовления. Можно получить очень калорийное лакомство, а можно приготовить и диетическое.

Это по-прежнему самый востребованный десерт у жителей Востока. И больше всего любят они этот кушанье с добавлением арахиса или земляных орехов, залитых сгущенным кремом.

Польза такого лакомства, как щербет, огромна

Любому из видов этой восточной сладости присущи свои свойства. Все они, благодаря своим ингредиентам, оказывать благотворное влияние на человеческий организм. Можно отметить позитивное воздействие щербета на сердце, печень, почки, зрение. Помимо этого, он благоприятно действует на впитывание сахара организмом.

Употребление щербета поможет кишечнику лучше всасывать кальций, это содействует более динамичному распространению последнего по организму.

Хорошо влияет это кушанье на сердечно-сосудистую систему. Кроме того, оно может предупредить образование некоторых разновидностей рака.

Полезно в рационе иметь щербет пациентам с малокровием и гипертонией, запорах и авитаминозах, болезнях десен и зубов, в случае расстройств нервной системы и переутомлениях. Присущи ему и антибактериальные свойства.

А вообще сложно перечислить все хорошие свойства щербета. Тем более, что они зависят от компонентов, которые используют в его приготовлении.

В любом случае, эта сладость усваивается нашим организмом куда лучше многих других, например, шоколадных конфет, а потому ею можно заменять конфеты или другие более вредные сладости.

Есть ли у щербета вредные свойства?

Естественно, щербет вовсе не является идеальным продуктом без вредных свойств. Ему, как и любому другому блюду, имеющему множество полезных характеристик, свойственны и некоторые противопоказания.

Так, в связи с высоким содержанием сахара в отдельных его разновидностях, сладость эта противопоказана тем, кто борется с лишними килограммами. Не рекомендована она и тем, у кого диагностированы заболевания печени и поджелудочной, а также беременным и кормящим женщинам.

При аллергии на продукты, которые входят в состав щербета, тоже следует отказаться от его употребления. Арахису, меду, некоторым видам фруктам свойственно вызывать серьезные аллергические реакции.

Вообще всем, кто любит эту ароматную сладость, следует помнить, что главное – это умеренность.

Тем же, кто хочет побаловать себя этим лакомством, лучше всего готовить его дома самостоятельно из натуральных и качественных продуктов. Тем более, что это совсем нетрудно, ведь в интернете существует огромное количество самых разных рецептов все разновидностей щербета. К тому же, в домашних условиях можно поэкспериментировать, создавая свои собственные оригинальные рецепты этого блюда.

Автор статьи: Инна Воеводина

Щербетом многие привыкли считать цветную помадку с кусочками фруктов, орешков. Это лакомство напоминает по консистенции халву. Оно попало к нам с экзотического востока. Чаще всего щербет можно встретить в виде очень густого сгущенного молока с добавлением арахиса или грецких орехов. Но щербет – это еще и вкуснейший напиток, в чей состав входит плоды шиповника, кизила, лепестки розы. В него по правилам приготовления должны добавляться фруктовый сок и множество разнообразных пряностей. А еще щербет – это замороженный сок фруктов, напоминающий мороженое. Щербет традиционно готовят определенным образом.

Как появился щербет

Почему же одним словом назвали такие разные лакомства – мороженое, помадку и напиток? Первым из всех щербетов был изысканный напиток. В Арабских странах, на Ближнем Востоке он был излюбленнейшим лакомством и благодаря этому быстро распространился по всему миру. Конечно, французы не могли не освоить этот кулинарный изыск. Затем он распространился и по территории Италии. Именно французские кулинары стали замораживать этот напиток, подавая его в виде тонизирующего и охлаждающего десерта. Его сдабривали вином, шампанским, чтобы придать особую пикантность и игристое настроение.

Щербет в его нынешнем привычном для нас виде помадки также был создан на Востоке. Изобретая новые сласти, арабы тонко измельчали печенье, добавляли сухофрукты, орехи, цукаты, ну куда же без восточных пряностей, среди которых ванилин здесь занял самое почетное место. На вид это конфеты, мягкие, тающие во рту и невообразимо нежные и одновременно приторные. Отведав это лакомство, невольно переносишься в мир восточных сказок, рассказанных Шахерезадой в тысячу и одну ночь. Сегодня в каждой народной кухне, в каждой домашней поваренной книге есть свой особенный рецепт щербета, который дополнен, изменен на свой вкус. Но как же делался классический щербет в его первозданном виде?

Как приготовить щербет

Чтобы получить килограмм щербета, нужно взять 1 л молока, довести его до кипения и сразу убавить огонь. Молоко должно кипеть совсем немного, так, чтобы не убежало. К нему нужно добавить 200 г сметаны, жидкой по консистенции, все перемешать и потихоньку добавлять сахар и помешивать, пока он не растворится. Сахара необходимо такое количество, чтобы масса после одного часа варки стала густой, как сироп. Потом огонь необходимо убавить еще и варить, не накрывая кастрюльку крышкой, чтобы дать лишней воде испариться.

Процесс варки занимает примерно три часа. Проверить, готов ли сироп, можно простым способом. Возьмите капельку смеси, капните на блюдце и поставьте в холодильник примерно на пять минут. Если эта капелька застыла, то к молочной смеси можно уже добавлять остальные ингредиенты щербета – орешки, немного чернослива, кунжутных семечек, изюма, а также пряности. Добавляя орешки и сухофрукты, надо знать, что они должны составлять треть объема сиропа. В качестве совета отметим, что добавлять лучше изюм с арахисом. Они лучше всех сочетаются и с сиропом и друг с другом. Так вы получите гармоничный насыщенный вкус. Грецкий орех, как известно, придает немного горчинки. В завершение приготовления нужно добавить 100 граммов сливочного масла, тщательно вымешать и выливать в приготовленную форму, предварительно смазанную небольшим количеством сливочного масла и сбрызнутую холодной водой.

Еще один совет. Чтобы щербет хорошо застыл, был плотным и хорошо держал форму, в начале варки можно добавить немного толченого в пыль арахиса.

Другие рецепты, которых существует множество, позволяют приготовить щербет не с молочной основой, а на фруктовом пюре. Оно должно быть тщательно измельчено, быть однородной массой без комочков и посторонних включений. Так же понемногу добавляется в пюре сахар. Аналогично увариванию молочного щербета происходит уваривание фруктового лакомства. Для более насыщенного вкуса можно положить в массу цедру лимона или апельсина, ну и конечно пряности и орехи. Такое блюдо не менее сладкое и вкусное.

Как видим, приготовить щербет в домашних условиях не так уж сложно, причем из множества компонентов можно выбрать те, которые вам больше всего по вкусу. Но процесс приготовления занимает много времени.

Состав и питательная ценность щербета

Так как основа щербета – цельное молоко, то и готовый продукт обладает всеми его полезными качествами. Он содержит лактозу, казеин, большое количество белка. Все они влияют на бесперебойную работу почек, печени и сердечной мышцы. Нельзя не отметить насыщенность молока витамином А, который способствует сохранению отличного зрения. Другой витамин В1 нужен для усвоения сахаров и других сложных углеводов, а витамин Д незаменим при усвоении организмом кальция.

Арахис, которого в избытке в щербете, содержит большое количество растительных жиров, полиненасыщенных кислот, биотина, а также щедр на витамины Е, А и группы В. Этот орех очень хорошо усваивается и хорошо влияет на всю кровеносную систему в целом.

Сухофрукты также обладают рядом полезных свойств. Курага богата ценным витамином А, рекомендуется при анемии и приступах гипертонии. Чернослив хорошо очищает организм, избавляет от запоров, известен своими антибактериальными свойствами. Изюм – настоящий бальзам для нервной системы, успокаивает, нормализует состояние при нервных перенапряжениях, избавляет от стресса.

Противопоказания

У щербета всего лишь один существенный недостаток. В нем очень много сахара. Поэтому людям, склонным к полноте, страдающим лишним весом, а также с больной поджелудочной железой и печенью он, к сожалению, противопоказан.

Возможно также возникновение аллергии на щербет: в состав большинства сортов этого лакомства входит достаточно много высокоаллергенных компонентов (сгущенное или цельное молоко, арахис, шоколад, цедра цитрусовых и другие).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *