Васаби растение


Любителям суши нравится острый и резкий вкус японского соуса.

Это блюдо по праву считается гордостью и изюминкой кулинарии Японии. Из чего делают васаби?

Некоторые сравнивают его с хреном. Эти растения действительно схожи: Eutrema japonicum — прямой родственник хрена.

Жгучий вкус и свежий аромат

Eutrema japonicum — основа для соуса — растет не на огородах, а в дикой природе у холодных чистых горных ручьев. Чтобы создать хорошие условия для роста растения, трудолюбивые японцы выстраивают специальные террасы по склонам рек, направляя водные потоки к насаждениям. Корень, из которого готовится соус, растет очень медленно: всего 3 см за сезон вегетации.

Соус из дикого растения — самый ценный. У аутентичного васаби есть свое название — «Хонвасаби».

Основу остальных приправ, которые продаются в обычных супермаркетах и ресторанах, выращивают на специальных полях, перерабатывают на фабриках. Популярность азиатской кухни настолько выросла, что растение стали выращивать не только на родном континенте, но и во всех уголках мира.

За что же так полюбили эту острую зеленую приправу?

Без васаби с соевым соусом тяжело представить себе японскую кухню. Основа последней — свежие, термически не обработанные морепродукты — очень часто таят в себе серьезную опасность для желудка. Японцы заметили, что корень растения богат активными веществами, от которых погибают паразиты, болезнетворные микроорганизмы и грибки.

Кроме этого, корень Eutrema japonicum обладает и другими лечебными свойствами. Он благотворно влияет на кроветворение, разжижает кровь и даже предотвращает развитие кариеса. Вытяжку из корня применяют для производства зубных паст и ополасткивателей для полости рта, средств от кожных болезней и для лечения волос.

Из чего делают васаби на его родине, в Японии? Из свежего корневища хонвасаби. Шеф-повара японской кухни берут свежий корень, натирают его на мелкой терке.

Но настоящий хонвасаби — это достаточно дорогое сырье, и его можно попробовать только в Японии.

Поэтому для массового потребления японский соус изготавливают из подкрашенного пищевыми красителями хрена или натертого дайкона — разновидности редьки. Перемолотый хрен или дайкон высушивается, измельчается в порошок, подкрашивается. Для японцев это настоящая подделка и имитация.

Соус в домашних условиях

Настоящая приправа васаби чистого зеленого цвета с однородной и нежной структурой и с менее выраженной остротой. На современной кухне ее используют только как приправу к японским блюдам. Она органически сочетается почти со всеми национальными яствами восточных и европейских стран. Приправу подают к соленьям, салатам и блюдам, приготовленным на гриле.

Для приготовления васаби нужно приобрести порошок молотого корня. Это должно быть рассыпчатое, мелкое сырье.

Потребуется еще немного воды и лимонного сока. Рецептура очень простая. Молотый корень смешивается с кипяченой водой и лимонным соком до однородной массы. Для того чтобы получить более острую приправу, вода исключается и порошок разводится только лимонным соком.

Бактерицидные свойства продукта дают возможность соусу долгое время не портиться. Поэтому приправу можно приготовить впрок. Чтобы соус не подсыхал, емкость для хранения должна плотно закрываться.

Перед покупкой следует внимательно прочитать состав. В перечне должен быть только японский хрен, вода, соль и растительное масло. Готовый купленный продукт после вскрытия упаковки хранится в холодильнике 3-4 недели.

А если посчастливилось приобрести настоящий корень васаби, приготовить соус можно следующим образом:

  • очистить корень;
  • натереть на мелкой терке;
  • дать настояться 10 минут.

В кулинарии соус используют как приправу к суши и сашими, как заправку для овощных салатов, для солений и при варке супов и бульонов.

Несмотря на ценность и полезность, употреблять васаби не рекомендуется людям, страдающим гепатитом, холециститом, язвенной болезнью, гиперацидным гастритом, панкреатитом.

По суши-этикету любители острого и пряного должны добавить немного васаби в соевый соус, налитый в специальную посуду. Второй вариант — отщипнуть небольшой кусочек пряности, положить прямо на суши и после обмакнуть в соусе.

https://www.youtube.com/watch?v=h9OoQ28hZuE

Васаби – острая японская приправа зеленого цвета, воздействующая преимущественно на обонятельный анализатор и обладающая противомикробным действием

Описание

     Васаби (Wasabia japonica) – приправа, полученная путем сушки и измельчения сочного корня одноименного многолетнего растения с ползучим приподнятым стеблем и крупными сердцевидными листьями из семейства Капустных. Впервые эту корневищную траву начали культивировать в Х веке в Японии, где ее и сегодня массово выращивают на огородах и в полупритопленном в холодной воде состоянии на берегах горных рек. При этом второй сорт – хон-васаби, отличающийся более ярким насыщенным вкусом, считается высококачественным и стоит значительно дороже.

Помимо исторической родины, «японский хрен» можно встретить на плантациях Китая, Кореи, США и Новой Зеландии. Но даже в этих странах себестоимость продукта очень высока, поэтому в подавляющем большинстве ресторанов японской кухни используют имитацию васаби в форме пасты в тюбиках, порошка или таблеток. Изготавливается она на основе хрена васаби-дайкон, специй, горчицы, а также пищевых красителей, добавляемых для придания приправе-имитации специфического зеленого цвета.

Применение в кулинарии

Настоящий васаби готовится следующим образом: свежий корень растения очищается от поверхностной кожицы и натирается на мелкой терке в необходимом на данный момент количестве, а оставшаяся часть заворачивается в полиэтиленовую пленку и кладется в холодильнике, что позволяет сохранить ее уникальный вкус и запах. Такая приправа обладает тонким ароматом редиса и освежающим жгучим привкусом, идеально сочетающимся с салатами, маринадами, суши и сасими.

Листья и стебли васаби также находят свое применение в японской кулинарии – из них готовят темпуру. Для этого молодые побеги растения промывают, режут, обмакивают в кляр и жарят в кипящем масле до образования золотистой корочки. В результате блюдо получается хрустящим, но очень нежным внутри, буквально таящим во рту. Иногда для приготовления васаби используется порошок, который смешивается с теплой водой в равных частях до получения густой пастообразной массы и настаивается около 10 минут для лучшего проявления богатых вкусовых качеств.

Химический состав

В состав корня васаби входят белковые вещества (до 5 %), эфирные масла, гликозиды, синигрин, витамин С, А, В6, фолат, ниацин, клетчатка и микроэлементы (кальций, магний, калий, железо, фосфор, натрий, марганец, медь, цинк).

Полезные свойства васаби

Содержащиеся в приправе летучие вещества (изотиоцианаты), подавляют рост патогенных стрептококков, вызывающих кариес и таким образом препятствуют разрушению зубов. Васаби приписывают противоопухолевое и антиастматическое действие, а также способность предотвращать образование тромбов в кровеносных сосудах. Учитывая факт наступления антикоагулянтного эффекта от аспирина только через полчаса, а от эфирных масел васаби – немедленно, можно считать последний более действенным средством профилактики атеросклероза и осложнений сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо прочего, японцам давно известны сильные противогрибковые и антимикробные свойства васаби, что объясняет чрезвычайную популярность специи в сочетании с сырой рыбой в суши.

Противопоказания

Острый и жгучий васаби может спровоцировать обострение таких заболеваний как гиперацидный гастрит, язвенная болезнь кишечника и желудка, гепатит, холецистит, панкреатит и гломерулонефрит. Употребление приправы в больших количествах даже у здорового человека может вызвать повышение артериального давления.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Соус васаби на сегодняшний день является достаточно популярным. Чаще всего его подают к сушам, роллам. Он отличается специфическим острым, жгучим вкусом, но еще имеет полезные свойства. Чтобы разобраться в них, нужно полностью обратить внимание на состав соуса. Основной компонент соуса – японская приправа, которая изготавливается из растения васаби. Интересно и удивительно одновременно, что больше всего развит корень васаби в ледяной воде горного ручья. Какая польза васаби? Как его правильно употреблять? Может ли растение навредить?

Описание необычного корня

Васаби относится к многолетнему виду растения, которое японцы предпочитают выращивать на террасах, в горах. Отличается он медленным ростом – за год корень может удлиниться только на 3 см, поэтому растение дорогое. Особенно ценится настоящее васаби, которое выращивают в горных ручьях – «хонвасаби». Некоторые японцы приправу выращивают на огороде, как и другие овощи, но соус из такого растения не получится.

Внимание! Wasabia japonica в переводе означает японский хрен, выращенный в ледяной воде. Растение относится к азиатскому, хотя на сегодняшний день его уже выращивают на территории Америки, Тайване, Новой Зеландии.

Если рассматривать настоящий корень, который выращивается в горном ручье, можно заметить: верхняя часть имеет вовсе другой внешний вид, чем нижняя. Именно вверх корня считается жгучим.

Японцы стараются использовать именно свежее растение. Они натирают его, затем заворачивают и кладут в холодильник. Таким способом растение можно хранить в течение месяца, оно не будет терять свои полезные свойства. Настоящий корень стоит очень дорого, не каждый ресторан может себе позволить его купить. Поэтому соусы готовятся из приправы васаби-дайкон.

Как воздействует васаби на организм?

Растение васаби – чудодейственное средство, которое быстро уничтожает разные микробы, облегчает состояние при бронхиальной астме, анемии, злокачественной опухоли. Васаби не дает скапливаться большому количеству тромбоцитов, предотвращает развитие грибка. Конечно, лучшее васаби подается именно в японских ресторанах. Из корня готовится зеленая паста, которая подается в виде приправы.

Обращаем ваше внимание, что чаще всего в ресторанах обманывают: вместо настоящего соуса васаби подается хрен с добавлением красителя. Иногда вам могут предложить зеленую порошковую приправу, пасту, которая является искусственной и достаточно вредной.

Стоит отметить, острый соус к сушам не только уничтожает опасных паразитов, но и выводит токсины, приводит в норму работу пищеварительной системы, желудка. Именно поэтому приправа подается не только в японских ресторанах, но и в Америке, Европе.

Лечебные свойства васаби

Настоящая приправа отличается уникальным вкусом и множеством полезных свойств. При регулярном использовании приправы можно защитить зубы от разрушения, предотвратить развитие кариеса. Хонвасаби не только предотвращает развитие рака, но и способен уничтожить некоторые раковые клетки.

Многие диетологи знают о лечебных свойствах соуса. В растении содержится большое количество фитохимических веществ, эфирных соединений, которые имеют антибактериальное действие.

Последние исследования доказывают, что растение васаби способно уничтожать грибки плесени, помогает при пищевом отравлении. Также приправа сразу же воздействует на кровь – разжижает ее и предотвращает развития тромбоза.

Доказано канцерогенное действие соуса васаби. Были проведены исследования на животных, из которых узнали, что японская приправа способна остановить рост рака в кишечнике и желудке. Есть также доказательства, что при употреблении продукта можно защититься от рака груди. Таким образом васаби оказывает антиоксидантное действие на организм.

Вы думаете, почему японцы так долго живут? Потому что в их национальной кухне используются разные натуральные приправы, соусы, улучшающие состояние организма и предотвращающие проблемы с желудком. А вот недавно стало известно, что растение васаби будет использоваться для зубной пасты, которая не только оздоровит зубы, но и отбелит их.

Современные ученые Японии продолжают активно изучать васаби и в будущем планируют разработать лекарственные препараты на его основе. Пока васаби применяется как профилактическое средство диареи, кариеса, тромбоза, сосудистого заболевания. Приправа из васаби отлично укрепляет иммунную систему, лечит сахарный диабет, угри.

Японцы, как правило, употребляют много пресной пищи, чтобы придать им остроты вкуса используют натертый корень. Также его добавляют в морепродукты, мясо, овощные блюда, соленье, салаты.

Приготовление соуса васаби

Приправа готовится очень просто: корень очищается и натирается. Если у вас осталась небольшая часть корня, можете завернуть ее пищевую пленку и положите в холодильник.

Удобнее хранится порошок, а вот соус нужно использовать в течение нескольких недель. Паста готовится просто и быстро: берется чайная ложка порошка, кладется в рюмочку, разбавляется таким же количество воды. Все быстро смешивается. Соус должен получится густым. Затем рюмочка опрокидывается на тарелочку. Важно, чтобы все настоялось около 10 минут.

Вред васаби

Несмотря на все положительные свойства васаби, увлекаться приправой нельзя. Стоит учитывать ее остроту, жгучесть. Соус васаби запрещено употреблять при:

  • Язве кишечника и желудка.
  • Повышенной раздражительности слизистой желудочной оболочки.
  • Гастрите.
  • Панкреатите.
  • Гепатите.

Таким образом, васаби относится к одной из разновидностей хрена. В нем много витамина Е, С, В, аскорбиновой кислоты, пиридоксина, тиамина. Употребляя приправу, соусы можно обогатить свой организм цинком, кальцием, марганцем, медью, калием, магнием. Известно, что васаби не только останавливает воспалительный процесс, но и помогает защититься от серьезного пищевого отравления. Уже не секрет, что суши являются основной причиной гельминтоза и других серьезных заболеваний. Будьте осторожны, не увлекайтесь восточной кухней.

Многолетнее, полуводное растение. Популярное и полезное.

Известная всем, острая зеленая паста, приправа – это Васаби. Ее делают из корня растения Эвтремы японской, также известной как Японский хрен или просто Васаби.

Васаби – многолетнее корневищное травянистое растение рода Эвтрема (Eutrema), семейства Капустные (Brassicaceae)

Климатические зоны: 8a-10b

Зимой не ниже от +2 до -12°C. Оптимальная температура от + 7 до +21°C круглый год.

В природе это растение растет по берегам горных рек. Существуют две агротехники: растить в холодной горной воде в полупритопленном состоянии (хон-васаби) и на огороде. Второй способ выращивания считается менее качественным, выросший на берегу васаби отличается более ярким вкусом. Самым качественным Васаби (хон-васаби) считается растение которое было выращено в Японии, в особых условиях: в проточной воде и при температуре 10—17 °C.

В пищу используется все растение. Корни готовы к использованию в двух-, трёх- и четырёхлетнем возрасте. Стебли и цветы Васаби используют в японской кухне. В частности, из них готовят тэмпура (популярная категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Подается со специфическими соусами).

Уход, выращивание, посев семян Васаби в домашних условиях

Семена прорастают при температуре от +3 до +5°C.

Замочите семена на несколько часов в прохладной, чистой воде.

Положите семена на субстрат для проращивания и немного придавите их пальцем. Расстояние между семенами 3-5 см.

Полив и опрыскивание как семян так и рассады — регулярный. Пересушивание грунта – нежелательно.

Молодые растения рассаживают и подращивают до высадки на постоянное место.

Способ первый “Выращивание Васаби в воде”

Молодые растения высаживают в обеззараженную гальку (обеззаразить гальку можно огнем), на расстоянии 30 см друг от друга. Перед посадкой у подросшей рассады обрезают листья оставляя небольшие черешки 2-3 см. Сажают подготовленные корни не заглубляя точки роста. При посадке “в гальку” необходимо следить за уровнем воды и за ее температурой. Уровень воды должен быть достаточным для увлажнения гальки, но не должен затапливать сам Васаби. Вода должна быть чистой, не стоячей (в идеале проточной) и иметь температуру от +7 до +12°C круглый год- это оптимальная температура для развития и роста растения.

Способ второй “Выращивание Васаби в почве”

Высадите молодые растения в хорошо дренирующую питательную почву (pH=6-7) на расстоянии 30 см друг от друга. Место для растения подберите тенистое, защищенное от палящего солнца. Оптимальная температура для роста и развития растения от +7 до +21°C, при температуре более чем +26°C растение приостановит свой рост. Поскольку Васаби растение полуводное – полив производим регулярный, приветствуется частое опрыскивание и высокая влажность. При недостатке влаги растение начинает вянуть, но и в болото почву превращать ненужно.

Сбор урожая

Сбор урожая проводят не ранее чем через 1,5года с момента высадки рассады. Характерный и насыщенный вкус появляется у Васаби через 24 месяца. За это время растение достигнет 60 сантиметров в высоту и 60 сантиметров в ширину. В определенный момент оно перестанет расти вверх и направит все силы на развитие длинного корневища под землей. Оптимальный размер корня – 17-20см.

Советы

  • Васаби любит большую влажность и плохо растет в сухом и жарком климате. Если вы живете в жарком регионе, вам может пригодится туманообразователь.
  • Корни Васаби могут гнить, поэтому не оставляйте растение в затопленной земле (болоте).
  • Обратите внимание! В мире есть мало мест, подходящих для выращивания Васаби в естественной среде.

Васа́би, или эвтрема японская (лат. Eutrema japonicum; яп. 山葵 или ワサビ, от яп. 和佐比) — вид многолетних травянистых растений рода Эвтрема (Eutrema) семейства Капустные (Brassicaceae). Известен как «японский хрен». Корневища растения используются в японской кухне в качестве приправы.

Название

В большинстве мировых языков для обозначения васаби используется слово, созвучное wasabi, либо словосочетание, которое переводится, как «японский хрен»: англ. Japanese horseradish, дат. Japansk Peberrod, нем. Japanischer Merretich, польск. Chrzan japoński, рум. Ridiche japoneză, фин. Japaninpiparjuuri, фр. Japonais raifort.

Ботаническое описание

Рисунок Ивасаки Канэн (1828)

Многолетнее корневищное травянистое растение с простым облиственным стеблем, ползучим или приподнимающимся, который, однако, достигает высоты до 45 см. Листья округлые или сердцевидные, с длинным черешком и городчатым краем, в нижней части стебля более крупные; верхушечные листья часто разделены на доли.

Цветки мелкие, белые, с прицветниками, собраны в верхушечную кисть. Лепестки яйцевидной формы, с вытянутым ноготком. Цветение в апреле-мае. Плод — стручок с восемью семенами.

Культивирование

Васаби растёт по берегам горных рек. Культивировать это растение начали в X веке. Существуют две агротехники: растить в холодной горной воде в полупритопленном состоянии (хон-васаби) и на огороде. Второй сорт считается менее качественным, выросший на берегу васаби отличается более ярким вкусом.

Васаби культивируют на Тайване, в США, в Китае, в Корее и в Новой Зеландии.

Благодаря особым веществам — изотиоцианатам — Wasabia japonica препятствует разрушению зубов. Исследования показали, что эти вещества подавляют рост Streptococcus mutans — бактерий, вызывающих кариес[3]. Благодаря тем же изотиоцианатам васаби предполагается использовать для борьбы с раковыми опухолями. Кроме того, известна способность васаби предотвращать образование тромбов и играть роль антиастматического компонента. А чрезвычайную популярность приправы в сочетании с сырой рыбой можно объяснить сильными антимикробными свойствами васаби.

Использование

Корень васаби

Употребление васаби в пищу в виде натёртого корня началось с 1396 года в районе Сидзуока. Жители Сидзуоки принесли васаби в дар будущему сёгуну. По преданию, ему приправа понравилась, и он стал распространять васаби в других регионах Японии. Высушенный и измельчённый корень обладает очень сильным запахом. Его острота больше похожа на остроту горчицы, чем острого перца, и стимулирует больше носовые проходы, чем язык.

Такой «настоящий васаби» (называемый также хонвасаби, что в переводе и означает «настоящий васаби»), можно найти только в Японии, но и там он произрастает в особых условиях: в проточной воде и при температуре 10-17 градусов. Именно поэтому он настолько дорог и столь ценится. Для приготовления используются трёх- и четырёхлетние корни. Без приправы «васаби» обходится мало какое блюдо японской кухни. Чаще всего васаби смешивают с соевым соусом или же (в случае с суши) делают тонкую полоску на рисе[4].

По причине дороговизны васаби в подавляющем большинстве ресторанов за пределами Японии используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей. Имитация васаби производится в виде порошка или готовой к употреблению пасты в тюбиках[5].

Стебли и цветы васаби также используются в японской кухне. В частности, из них готовится тэмпура.

Кроме того, группой японских учёных была предложена концепция васаби-сигнализации. По их мнению, резкий запах растения может пробудить спящего человека или стать сигналом об опасности для глухих людей. За эту разработку исследователи в 2011 году получили Шнобелевскую премию в области химии[6][7].

См. также

  • Васаби (фильм)

Примечания

Литература

  • Hodge, W.H. Wasabi — native condiment plants of Japan // Economic Botany, 1974, Vol. 28, pp. 118-129.

Ссылки

  • Васаби на сайте Загадочная Япония

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *