Зелень это

зелень

1)

а) Зелёный цвет.

Чёрная ткань отливает зеленью.

Море сверкает ядовитой зеленью.

б) ; разг. Зелёный налёт.

Залежалый хлеб в пятнах зелени.

2) собир. Трава, листва, растения; растительность.

Деревья оделись густой зеленью.

3) собир. Некоторые овощи и травы, употребляемые в пищу.

Мелко нарубить зе́лень для салата.

4) Землистый цвет, нездоровая бледность (лица).

В гневе лицо покрылось зеленью.

5) Зелёная краска.

Добавить зелени в белила.

Жёлтый в зе́лень.

(с зеленоватым оттенком)

6) , собир. О долларах США.

•

Словарь многих выражений.
2014.

Синонимы

:

Смотреть что такое «зелень» в других словарях:

• ЗЕЛЕНЬ — жен. все, что одето листьями, лиственая одежда всего растительного царства, древесная. листва: огородная, овощи, ·собств. листья, ботва; полевая, злак, трава; прудовая, водяная, нитчатка, тина; кислая, гнилая, зазелень, плесень. Зелень, мн.… …   Толковый словарь Даля

• ЗЕЛЕНЬ — ЗЕЛЕНЬ, зелени, мн. нет, жен. 1. Зеленый цвет, нечто зеленого цвета. «Так зелень свежую наводит на рощи пыльные роса.» Баратынский. 2. собир. Растительность (трава, растения и листва; книжн.). Беседка была скрыта в густой зелени. Зелень лесов.… …   Толковый словарь Ушакова

• зелень — См …   Словарь синонимов

• ЗЕЛЕНЬ — ЗЕЛЕНЬ, и, жен. 1. Зелёный цвет, зелёная краска, нечто зелёное. Жёлтый в з. (с зеленоватым оттенком). Добавить зелени в белила. Бронза покрылась зеленью. 2. Растительность, растения. В зелени сада. Сочная з. луга. 3. собир. Овощи и травы, употр.… …   Толковый словарь Ожегова

• зелень — ЗЕЛЕНЬ, и. 1. м и ж. Молодой, неопытный человек. 2. собир., ж. Валюта, доллары. От зелёный …   Словарь русского арго

• зелень — веселая (Фет); душистая (Мельн. Печерский); изумрудная (Брюсов, Мельн. Печерский); махровая (Абельдяев); мягкая (Коринфский); ослепительно сверкающая (Мельн. Печерский); победная (Бальмонт); ползущая (Бальмонт); светлая (Мельн. Печерский); сочная …   Словарь эпитетов

• ЗЕЛЕНЬ — Торчать на зелени. Жарг. угол., мол. Участвовать в пикнике. Балдаев 2, 82. Выйти на зелень. Жарг. мил., авто. Дождаться зелёного света на светофоре. Кор., 69. Зелень подкильная. Жарг. морск. Бран. О человеке, вызвавшем раздражение, негодование.… …   Большой словарь русских поговорок

• зелень — сущ., ж., употр. сравн. часто Морфология: (нет) чего? зелени, чему? зелени, (вижу) что? зелень, чем? зеленью, о чём? о зелени 1. Зеленью называют зелёный цвет (цвет травы). 2. Зеленью называют зелёный налёт, зелёную плёнку на камнях, продуктах. В …   Толковый словарь Дмитриева

• ЗЕЛЕНЬ —     Видеть во сне зелень предвещает благополучие, есть ее – радость в семейной жизни, резать и готовить к столу – тревога в семье, варить, жарить или тушить – опасность пожара, стручковую зелень употреблять – будете иметь здоровое сердце и… …   Сонник Мельникова

• Зелень — У этого термина существуют и другие значения, см. Зелень (значения). Зелень: базилик и зелёный лук Зелень  зелёные верхние части и молодые побеги (трава) растений, применяемые для приготовления салатов, добавления в супы, при тушении мяса… …   Википедия

• ЗЕЛЕНЬ — любимое блюдо одесситов даже вне салата, единственное стопроцентное решение всех жизненных проблем от места в роддоме до места на кладбище, то есть доллары США. После распада Советского Союза мгновенно произошло то, о чем в течение полувека… …   Большой полутолковый словарь одесского языка

Книги

• Зелень, Зайцева О.. Вы хотите быть здоровым, вкусно есть и привлекательно выглядеть? А главное, не тратить при этом много денег? Тогда эта уникальная книга адресована прежде всего… Подробнее  Купить за 172 руб
• Зелень, Алан Титчмарш. Эта книга известного английского садовода поможет вам освоить или усовершенствовать навыки выра­щивания салатной и пряно-ароматической зелени. Несложные пошаговые инструкции, сопровождаемые… Подробнее  Купить за 101 руб
• Зелень, Титчмарш А.. Практичные советы и рекомендации для новичков и профессионалов!
  Эта книга известного английского садовода поможет вам освоить или усовершенствовать навыки выращивания салатной и… Подробнее  Купить за 84 руб

Другие книги по запросу «зелень» >>

зелень

1) (овощи в пищу) себзе

2) (трава) от

3) (растительность) ешиллик

4) (нечто зелёного цвета) ешиллик

Русско-крымскотатарский словарь (кириллица) .
2014.

Синонимы

:

Смотреть что такое «зелень» в других словарях:

• ЗЕЛЕНЬ — жен. все, что одето листьями, лиственая одежда всего растительного царства, древесная. листва: огородная, овощи, ·собств. листья, ботва; полевая, злак, трава; прудовая, водяная, нитчатка, тина; кислая, гнилая, зазелень, плесень. Зелень, мн.… …   Толковый словарь Даля

• ЗЕЛЕНЬ — ЗЕЛЕНЬ, зелени, мн. нет, жен. 1. Зеленый цвет, нечто зеленого цвета. «Так зелень свежую наводит на рощи пыльные роса.» Баратынский. 2. собир. Растительность (трава, растения и листва; книжн.). Беседка была скрыта в густой зелени. Зелень лесов.… …   Толковый словарь Ушакова

• зелень — См …   Словарь синонимов

• ЗЕЛЕНЬ — ЗЕЛЕНЬ, и, жен. 1. Зелёный цвет, зелёная краска, нечто зелёное. Жёлтый в з. (с зеленоватым оттенком). Добавить зелени в белила. Бронза покрылась зеленью. 2. Растительность, растения. В зелени сада. Сочная з. луга. 3. собир. Овощи и травы, употр.… …   Толковый словарь Ожегова

• зелень — ЗЕЛЕНЬ, и. 1. м и ж. Молодой, неопытный человек. 2. собир., ж. Валюта, доллары. От зелёный …   Словарь русского арго

• зелень — веселая (Фет); душистая (Мельн. Печерский); изумрудная (Брюсов, Мельн. Печерский); махровая (Абельдяев); мягкая (Коринфский); ослепительно сверкающая (Мельн. Печерский); победная (Бальмонт); ползущая (Бальмонт); светлая (Мельн. Печерский); сочная …   Словарь эпитетов

• ЗЕЛЕНЬ — Торчать на зелени. Жарг. угол., мол. Участвовать в пикнике. Балдаев 2, 82. Выйти на зелень. Жарг. мил., авто. Дождаться зелёного света на светофоре. Кор., 69. Зелень подкильная. Жарг. морск. Бран. О человеке, вызвавшем раздражение, негодование.… …   Большой словарь русских поговорок

• зелень — сущ., ж., употр. сравн. часто Морфология: (нет) чего? зелени, чему? зелени, (вижу) что? зелень, чем? зеленью, о чём? о зелени 1. Зеленью называют зелёный цвет (цвет травы). 2. Зеленью называют зелёный налёт, зелёную плёнку на камнях, продуктах. В …   Толковый словарь Дмитриева

• ЗЕЛЕНЬ —     Видеть во сне зелень предвещает благополучие, есть ее – радость в семейной жизни, резать и готовить к столу – тревога в семье, варить, жарить или тушить – опасность пожара, стручковую зелень употреблять – будете иметь здоровое сердце и… …   Сонник Мельникова

• Зелень — У этого термина существуют и другие значения, см. Зелень (значения). Зелень: базилик и зелёный лук Зелень  зелёные верхние части и молодые побеги (трава) растений, применяемые для приготовления салатов, добавления в супы, при тушении мяса… …   Википедия

• ЗЕЛЕНЬ — любимое блюдо одесситов даже вне салата, единственное стопроцентное решение всех жизненных проблем от места в роддоме до места на кладбище, то есть доллары США. После распада Советского Союза мгновенно произошло то, о чем в течение полувека… …   Большой полутолковый словарь одесского языка

Книги

• Зелень, Зайцева О.. Вы хотите быть здоровым, вкусно есть и привлекательно выглядеть? А главное, не тратить при этом много денег? Тогда эта уникальная книга адресована прежде всего… Подробнее  Купить за 172 руб
• Зелень, Алан Титчмарш. Эта книга известного английского садовода поможет вам освоить или усовершенствовать навыки выра­щивания салатной и пряно-ароматической зелени. Несложные пошаговые инструкции, сопровождаемые… Подробнее  Купить за 101 руб
• Зелень, Титчмарш А.. Практичные советы и рекомендации для новичков и профессионалов!
  Эта книга известного английского садовода поможет вам освоить или усовершенствовать навыки выращивания салатной и… Подробнее  Купить за 84 руб

Другие книги по запросу «зелень» >>

зелень

только ед.

1) verdure

2) коллект. (овощи)

potherbs, greens, vegetables мн.

* * *

greens

* * *

verdure; green

* * *

garden-stuff

green

greenery

greengrocery

greenness

greens

may

produce

vegetable

verdancy

verdure

verdures

viridity

Новый русско-английский словарь.
2013.

Синонимы

:

Смотреть что такое «зелень» в других словарях:

• ЗЕЛЕНЬ — жен. все, что одето листьями, лиственая одежда всего растительного царства, древесная. листва: огородная, овощи, ·собств. листья, ботва; полевая, злак, трава; прудовая, водяная, нитчатка, тина; кислая, гнилая, зазелень, плесень. Зелень, мн.… …   Толковый словарь Даля

• ЗЕЛЕНЬ — ЗЕЛЕНЬ, зелени, мн. нет, жен. 1. Зеленый цвет, нечто зеленого цвета. «Так зелень свежую наводит на рощи пыльные роса.» Баратынский. 2. собир. Растительность (трава, растения и листва; книжн.). Беседка была скрыта в густой зелени. Зелень лесов.… …   Толковый словарь Ушакова

• зелень — См …   Словарь синонимов

• ЗЕЛЕНЬ — ЗЕЛЕНЬ, и, жен. 1. Зелёный цвет, зелёная краска, нечто зелёное. Жёлтый в з. (с зеленоватым оттенком). Добавить зелени в белила. Бронза покрылась зеленью. 2. Растительность, растения. В зелени сада. Сочная з. луга. 3. собир. Овощи и травы, употр.… …   Толковый словарь Ожегова

• зелень — ЗЕЛЕНЬ, и. 1. м и ж. Молодой, неопытный человек. 2. собир., ж. Валюта, доллары. От зелёный …   Словарь русского арго

• зелень — веселая (Фет); душистая (Мельн. Печерский); изумрудная (Брюсов, Мельн. Печерский); махровая (Абельдяев); мягкая (Коринфский); ослепительно сверкающая (Мельн. Печерский); победная (Бальмонт); ползущая (Бальмонт); светлая (Мельн. Печерский); сочная …   Словарь эпитетов

• ЗЕЛЕНЬ — Торчать на зелени. Жарг. угол., мол. Участвовать в пикнике. Балдаев 2, 82. Выйти на зелень. Жарг. мил., авто. Дождаться зелёного света на светофоре. Кор., 69. Зелень подкильная. Жарг. морск. Бран. О человеке, вызвавшем раздражение, негодование.… …   Большой словарь русских поговорок

• зелень — сущ., ж., употр. сравн. часто Морфология: (нет) чего? зелени, чему? зелени, (вижу) что? зелень, чем? зеленью, о чём? о зелени 1. Зеленью называют зелёный цвет (цвет травы). 2. Зеленью называют зелёный налёт, зелёную плёнку на камнях, продуктах. В …   Толковый словарь Дмитриева

• ЗЕЛЕНЬ —     Видеть во сне зелень предвещает благополучие, есть ее – радость в семейной жизни, резать и готовить к столу – тревога в семье, варить, жарить или тушить – опасность пожара, стручковую зелень употреблять – будете иметь здоровое сердце и… …   Сонник Мельникова

• Зелень — У этого термина существуют и другие значения, см. Зелень (значения). Зелень: базилик и зелёный лук Зелень  зелёные верхние части и молодые побеги (трава) растений, применяемые для приготовления салатов, добавления в супы, при тушении мяса… …   Википедия

• ЗЕЛЕНЬ — любимое блюдо одесситов даже вне салата, единственное стопроцентное решение всех жизненных проблем от места в роддоме до места на кладбище, то есть доллары США. После распада Советского Союза мгновенно произошло то, о чем в течение полувека… …   Большой полутолковый словарь одесского языка

Книги

• Зелень, Зайцева О.. Вы хотите быть здоровым, вкусно есть и привлекательно выглядеть? А главное, не тратить при этом много денег? Тогда эта уникальная книга адресована прежде всего… Подробнее  Купить за 172 руб
• Зелень, Алан Титчмарш. Эта книга известного английского садовода поможет вам освоить или усовершенствовать навыки выра­щивания салатной и пряно-ароматической зелени. Несложные пошаговые инструкции, сопровождаемые… Подробнее  Купить за 101 руб
• Зелень, Титчмарш А.. Практичные советы и рекомендации для новичков и профессионалов!
  Эта книга известного английского садовода поможет вам освоить или усовершенствовать навыки выращивания салатной и… Подробнее  Купить за 84 руб

Другие книги по запросу «зелень» >>

Текущая версия страницы пока

не проверялась

опытными участниками и может значительно отличаться от

версии

, проверенной 27 августа 2017;
проверки требует

1 правка

.

Текущая версия страницы пока

не проверялась

опытными участниками и может значительно отличаться от

версии

, проверенной 27 августа 2017;
проверки требует

1 правка

.

Зелень — зелёные верхние части и молодые побеги (трава) растений, применяемые для приготовления салатов, добавления в супы, при тушении мяса и т. п.

В современных русском языке и в русской кухне чаще всего под зеленью подразумеваются укроп, петрушка и зелёный лук — то есть те зелёные травы, которые являются пряностями. Также в русской кухне употребляются щавель, кинза, крапива, листья сельдерея, побеги чеснока, салат.

См. также[править | править код]

• Приправы
• Микрозелень
• Суповая зелень

Зелень

Зелень в кулинарии – разновидность специй; молодые побеги, стебли и листья растений, используемые для приготовления блюд.

Самые известные разновидности зелени

Листовые и кочанные салаты

На сегодняшний день выращивают десятки сортов листовых и кочанных салатов.

Один из самых распространенных – айсберг или айс-салат, напоминающий кочан капусты. Благодаря отсутствию ярко-выраженного вкуса прекрасно сочетается с любыми другими видами зелени и соусов.

Витлуф

Один из древнейших салатов – латук листовой и кочанный с нежными листьями, которые не режут, а рвут руками. Салаты лолло-россо и лолло-бионда с яркими кудрявыми бордовыми и зелеными листьями также являются потомками латука. На вкус они обладают легкой горчинкой. Этот вид салата сочетается с любым жареным мясом и заправляется оливковым маслом и соком лимона или бальзамическим уксусом.

Другой знаменитый салат — римский кочанный (ромэн), именно он вместе с куриным филе, сухариками и сыром является основой популярного «Цезаря».

Листья кочанного красного цикория (радиччио) несколько горькие на вкус, из-за чего, иногда, перед добавлением в блюда его бланшируют. Один из видов цикория – витлуф — выращивают в темноте, поэтому он остается белым, бледно-желтым (бледно-зеленым) или бело-розовым (бело-бордовым), этот сорт сочетается со сливочным сыром и творогом.

Маш-салат (корн) и кресс-салат имеют внешние и вкусовые сходства. Эти пряные, немного терпкие листочки используют не только для приготовления, но и для украшения блюд.

Молодые листья рукколы сильно отличаются от других разновидностей салатов пикантным орехово-перечным вкусом, а на вид она напоминает листья одуванчика. Сочетается с томатами, чесноком и сыром.

Черемша

Лук и чеснок

Одни из самых часто используемых в кулинарии разновидностей зелени – молодые листья лука или чеснока. Их могут подавать к столу как самостоятельную закуску, в составе салатов из свежих или отваренных овощей, как приправу к рыбным и мясным блюдам, холодным и горячим супам.

Одну из разновидностей дикого чеснока – черемшу (колбу) маринуют и заквашивают.

Овощная ботва

Овощная ботва – это листья и стебли корнеплодов, которые, как правило, идут на корм животным, а некоторые из них используются в кулинарии.

Например, из свекольной ботвы варят суп; листья хрена добавляют в маринады и соленья; морковную ботву используют для приготовления отвара, рекомендуемого к употреблению при цистите; а молодые листья репы являются одними из ингредиентов салатов из свежих овощей и другой зелени.

Листья некоторых кустарников

В кулинарии, наряду с травами, используют и листья некоторых кустарников, деревьев и лиановых растений. Например, виноградные листья – для приготовления азербайджанской долмы, египетских махши и турецкой сармы. Листья смородины, вишни и дуба добавляют в маринады для солений, а листья малины и боярышника заваривают вместе с чаем.

Салат из зелени

Травы и другие виды зелени

В русской кухне чаще всего используют укроп (фенхель), петрушку, щавель, крапиву и ревень. В грузинской, азербайджанской и других кавказских кулинариях также часто можно встретить кинзу, душицу, мяту и базилик. В Европе популярны – сельдерей, шпинат, кервель и спаржа. В Азии вместе с большинством из вышеперечисленных используют в пищу: ростки бамбука, лимонную траву (лемонграсс), молодые ростки и листья папоротника, листья бананового дерева и т.д.

Использование зелени в кулинарии

Диетологи считают, что свежая зелень может быть полезнее для организма, чем некоторые овощи и фрукты, тем более что большинство овощей подвергаются тепловой обработке, отчего теряют ряд полезных свойств.

Салат с томатами, луком и зеленью

Зелень же, напротив, чаще всего используется в кулинарии в свежем виде в салатах (с мясом, рыбой или морепродуктами, овощными, бобовыми и т.д.) и в холодных супах (окрошка, таратор, чалоп, свекольник, холодник и т.д.).

В горячие мясные и овощные блюда и горячие супы зелень добавляют в последнюю очередь или непосредственно перед подачей на стол.

Еще один неоспоримый плюс зелени – это ее сочетаемость практически со всеми продуктами.

На Кавказе и в азиатских кулинариях блюдо со свежей зеленью является неотъемлемой частью любого застолья.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки

• Рецепты блюд с петрушкой, кулинарный портал Povarenok.ru
• Рецепты блюд с укропом, кулинарный портал Povarenok.ru
• Рецепты блюд с базиликом, кулинарный портал Povarenok.ru