Зелень это
- зелень
-
1)
а) Зелёный цвет.
Чёрная ткань отливает зеленью.
Море сверкает ядовитой зеленью.
б) ; разг. Зелёный налёт.
Залежалый хлеб в пятнах зелени.
2) собир. Трава, листва, растения; растительность.
Деревья оделись густой зеленью.
3) собир. Некоторые овощи и травы, употребляемые в пищу.
Мелко нарубить зе́лень для салата.
4) Землистый цвет, нездоровая бледность (лица).
В гневе лицо покрылось зеленью.
5) Зелёная краска.
Добавить зелени в белила.
Жёлтый в зе́лень.
(с зеленоватым оттенком)
6) , собир. О долларах США.
•
Словарь многих выражений.
2014.
Синонимы
:
Смотреть что такое «зелень» в других словарях:
-
ЗЕЛЕНЬ — жен. все, что одето листьями, лиственая одежда всего растительного царства, древесная. листва: огородная, овощи, ·собств. листья, ботва; полевая, злак, трава; прудовая, водяная, нитчатка, тина; кислая, гнилая, зазелень, плесень. Зелень, мн.… … Толковый словарь Даля
-
ЗЕЛЕНЬ — ЗЕЛЕНЬ, зелени, мн. нет, жен. 1. Зеленый цвет, нечто зеленого цвета. «Так зелень свежую наводит на рощи пыльные роса.» Баратынский. 2. собир. Растительность (трава, растения и листва; книжн.). Беседка была скрыта в густой зелени. Зелень лесов.… … Толковый словарь Ушакова
-
зелень — См … Словарь синонимов
-
ЗЕЛЕНЬ — ЗЕЛЕНЬ, и, жен. 1. Зелёный цвет, зелёная краска, нечто зелёное. Жёлтый в з. (с зеленоватым оттенком). Добавить зелени в белила. Бронза покрылась зеленью. 2. Растительность, растения. В зелени сада. Сочная з. луга. 3. собир. Овощи и травы, употр.… … Толковый словарь Ожегова
-
зелень — ЗЕЛЕНЬ, и. 1. м и ж. Молодой, неопытный человек. 2. собир., ж. Валюта, доллары. От зелёный … Словарь русского арго
-
зелень — веселая (Фет); душистая (Мельн. Печерский); изумрудная (Брюсов, Мельн. Печерский); махровая (Абельдяев); мягкая (Коринфский); ослепительно сверкающая (Мельн. Печерский); победная (Бальмонт); ползущая (Бальмонт); светлая (Мельн. Печерский); сочная … Словарь эпитетов
-
ЗЕЛЕНЬ — Торчать на зелени. Жарг. угол., мол. Участвовать в пикнике. Балдаев 2, 82. Выйти на зелень. Жарг. мил., авто. Дождаться зелёного света на светофоре. Кор., 69. Зелень подкильная. Жарг. морск. Бран. О человеке, вызвавшем раздражение, негодование.… … Большой словарь русских поговорок
-
зелень — сущ., ж., употр. сравн. часто Морфология: (нет) чего? зелени, чему? зелени, (вижу) что? зелень, чем? зеленью, о чём? о зелени 1. Зеленью называют зелёный цвет (цвет травы). 2. Зеленью называют зелёный налёт, зелёную плёнку на камнях, продуктах. В … Толковый словарь Дмитриева
-
ЗЕЛЕНЬ — Видеть во сне зелень предвещает благополучие, есть ее – радость в семейной жизни, резать и готовить к столу – тревога в семье, варить, жарить или тушить – опасность пожара, стручковую зелень употреблять – будете иметь здоровое сердце и… … Сонник Мельникова
-
Зелень — У этого термина существуют и другие значения, см. Зелень (значения). Зелень: базилик и зелёный лук Зелень зелёные верхние части и молодые побеги (трава) растений, применяемые для приготовления салатов, добавления в супы, при тушении мяса… … Википедия
-
ЗЕЛЕНЬ — любимое блюдо одесситов даже вне салата, единственное стопроцентное решение всех жизненных проблем от места в роддоме до места на кладбище, то есть доллары США. После распада Советского Союза мгновенно произошло то, о чем в течение полувека… … Большой полутолковый словарь одесского языка
Книги
- Зелень, Зайцева О.. Вы хотите быть здоровым, вкусно есть и привлекательно выглядеть? А главное, не тратить при этом много денег? Тогда эта уникальная книга адресована прежде всего… Подробнее Купить за 172 руб
- Зелень, Алан Титчмарш. Эта книга известного английского садовода поможет вам освоить или усовершенствовать навыки выращивания салатной и пряно-ароматической зелени. Несложные пошаговые инструкции, сопровождаемые… Подробнее Купить за 101 руб
- Зелень, Титчмарш А.. Практичные советы и рекомендации для новичков и профессионалов!
Эта книга известного английского садовода поможет вам освоить или усовершенствовать навыки выращивания салатной и… Подробнее Купить за 84 руб
Другие книги по запросу «зелень» >>
- зелень
-
1) (овощи в пищу) себзе
2) (трава) от
3) (растительность) ешиллик
4) (нечто зелёного цвета) ешиллик
Русско-крымскотатарский словарь (кириллица) .
2014.
Синонимы
:
Смотреть что такое «зелень» в других словарях:
-
ЗЕЛЕНЬ — жен. все, что одето листьями, лиственая одежда всего растительного царства, древесная. листва: огородная, овощи, ·собств. листья, ботва; полевая, злак, трава; прудовая, водяная, нитчатка, тина; кислая, гнилая, зазелень, плесень. Зелень, мн.… … Толковый словарь Даля
-
ЗЕЛЕНЬ — ЗЕЛЕНЬ, зелени, мн. нет, жен. 1. Зеленый цвет, нечто зеленого цвета. «Так зелень свежую наводит на рощи пыльные роса.» Баратынский. 2. собир. Растительность (трава, растения и листва; книжн.). Беседка была скрыта в густой зелени. Зелень лесов.… … Толковый словарь Ушакова
-
зелень — См … Словарь синонимов
-
ЗЕЛЕНЬ — ЗЕЛЕНЬ, и, жен. 1. Зелёный цвет, зелёная краска, нечто зелёное. Жёлтый в з. (с зеленоватым оттенком). Добавить зелени в белила. Бронза покрылась зеленью. 2. Растительность, растения. В зелени сада. Сочная з. луга. 3. собир. Овощи и травы, употр.… … Толковый словарь Ожегова
-
зелень — ЗЕЛЕНЬ, и. 1. м и ж. Молодой, неопытный человек. 2. собир., ж. Валюта, доллары. От зелёный … Словарь русского арго
-
зелень — веселая (Фет); душистая (Мельн. Печерский); изумрудная (Брюсов, Мельн. Печерский); махровая (Абельдяев); мягкая (Коринфский); ослепительно сверкающая (Мельн. Печерский); победная (Бальмонт); ползущая (Бальмонт); светлая (Мельн. Печерский); сочная … Словарь эпитетов
-
ЗЕЛЕНЬ — Торчать на зелени. Жарг. угол., мол. Участвовать в пикнике. Балдаев 2, 82. Выйти на зелень. Жарг. мил., авто. Дождаться зелёного света на светофоре. Кор., 69. Зелень подкильная. Жарг. морск. Бран. О человеке, вызвавшем раздражение, негодование.… … Большой словарь русских поговорок
-
зелень — сущ., ж., употр. сравн. часто Морфология: (нет) чего? зелени, чему? зелени, (вижу) что? зелень, чем? зеленью, о чём? о зелени 1. Зеленью называют зелёный цвет (цвет травы). 2. Зеленью называют зелёный налёт, зелёную плёнку на камнях, продуктах. В … Толковый словарь Дмитриева
-
ЗЕЛЕНЬ — Видеть во сне зелень предвещает благополучие, есть ее – радость в семейной жизни, резать и готовить к столу – тревога в семье, варить, жарить или тушить – опасность пожара, стручковую зелень употреблять – будете иметь здоровое сердце и… … Сонник Мельникова
-
Зелень — У этого термина существуют и другие значения, см. Зелень (значения). Зелень: базилик и зелёный лук Зелень зелёные верхние части и молодые побеги (трава) растений, применяемые для приготовления салатов, добавления в супы, при тушении мяса… … Википедия
-
ЗЕЛЕНЬ — любимое блюдо одесситов даже вне салата, единственное стопроцентное решение всех жизненных проблем от места в роддоме до места на кладбище, то есть доллары США. После распада Советского Союза мгновенно произошло то, о чем в течение полувека… … Большой полутолковый словарь одесского языка
Книги
- Зелень, Зайцева О.. Вы хотите быть здоровым, вкусно есть и привлекательно выглядеть? А главное, не тратить при этом много денег? Тогда эта уникальная книга адресована прежде всего… Подробнее Купить за 172 руб
- Зелень, Алан Титчмарш. Эта книга известного английского садовода поможет вам освоить или усовершенствовать навыки выращивания салатной и пряно-ароматической зелени. Несложные пошаговые инструкции, сопровождаемые… Подробнее Купить за 101 руб
- Зелень, Титчмарш А.. Практичные советы и рекомендации для новичков и профессионалов!
Эта книга известного английского садовода поможет вам освоить или усовершенствовать навыки выращивания салатной и… Подробнее Купить за 84 руб
Другие книги по запросу «зелень» >>
- зелень
-
только ед.
1) verdure
2) коллект. (овощи)
potherbs, greens, vegetables мн.* * *
greens
* * *
verdure; green
* * *
garden-stuff
green
greenery
greengrocery
greenness
greens
may
produce
vegetable
verdancy
verdure
verdures
viridity
Новый русско-английский словарь.
2013.
Синонимы
:
Смотреть что такое «зелень» в других словарях:
-
ЗЕЛЕНЬ — жен. все, что одето листьями, лиственая одежда всего растительного царства, древесная. листва: огородная, овощи, ·собств. листья, ботва; полевая, злак, трава; прудовая, водяная, нитчатка, тина; кислая, гнилая, зазелень, плесень. Зелень, мн.… … Толковый словарь Даля
-
ЗЕЛЕНЬ — ЗЕЛЕНЬ, зелени, мн. нет, жен. 1. Зеленый цвет, нечто зеленого цвета. «Так зелень свежую наводит на рощи пыльные роса.» Баратынский. 2. собир. Растительность (трава, растения и листва; книжн.). Беседка была скрыта в густой зелени. Зелень лесов.… … Толковый словарь Ушакова
-
зелень — См … Словарь синонимов
-
ЗЕЛЕНЬ — ЗЕЛЕНЬ, и, жен. 1. Зелёный цвет, зелёная краска, нечто зелёное. Жёлтый в з. (с зеленоватым оттенком). Добавить зелени в белила. Бронза покрылась зеленью. 2. Растительность, растения. В зелени сада. Сочная з. луга. 3. собир. Овощи и травы, употр.… … Толковый словарь Ожегова
-
зелень — ЗЕЛЕНЬ, и. 1. м и ж. Молодой, неопытный человек. 2. собир., ж. Валюта, доллары. От зелёный … Словарь русского арго
-
зелень — веселая (Фет); душистая (Мельн. Печерский); изумрудная (Брюсов, Мельн. Печерский); махровая (Абельдяев); мягкая (Коринфский); ослепительно сверкающая (Мельн. Печерский); победная (Бальмонт); ползущая (Бальмонт); светлая (Мельн. Печерский); сочная … Словарь эпитетов
-
ЗЕЛЕНЬ — Торчать на зелени. Жарг. угол., мол. Участвовать в пикнике. Балдаев 2, 82. Выйти на зелень. Жарг. мил., авто. Дождаться зелёного света на светофоре. Кор., 69. Зелень подкильная. Жарг. морск. Бран. О человеке, вызвавшем раздражение, негодование.… … Большой словарь русских поговорок
-
зелень — сущ., ж., употр. сравн. часто Морфология: (нет) чего? зелени, чему? зелени, (вижу) что? зелень, чем? зеленью, о чём? о зелени 1. Зеленью называют зелёный цвет (цвет травы). 2. Зеленью называют зелёный налёт, зелёную плёнку на камнях, продуктах. В … Толковый словарь Дмитриева
-
ЗЕЛЕНЬ — Видеть во сне зелень предвещает благополучие, есть ее – радость в семейной жизни, резать и готовить к столу – тревога в семье, варить, жарить или тушить – опасность пожара, стручковую зелень употреблять – будете иметь здоровое сердце и… … Сонник Мельникова
-
Зелень — У этого термина существуют и другие значения, см. Зелень (значения). Зелень: базилик и зелёный лук Зелень зелёные верхние части и молодые побеги (трава) растений, применяемые для приготовления салатов, добавления в супы, при тушении мяса… … Википедия
-
ЗЕЛЕНЬ — любимое блюдо одесситов даже вне салата, единственное стопроцентное решение всех жизненных проблем от места в роддоме до места на кладбище, то есть доллары США. После распада Советского Союза мгновенно произошло то, о чем в течение полувека… … Большой полутолковый словарь одесского языка
Книги
- Зелень, Зайцева О.. Вы хотите быть здоровым, вкусно есть и привлекательно выглядеть? А главное, не тратить при этом много денег? Тогда эта уникальная книга адресована прежде всего… Подробнее Купить за 172 руб
- Зелень, Алан Титчмарш. Эта книга известного английского садовода поможет вам освоить или усовершенствовать навыки выращивания салатной и пряно-ароматической зелени. Несложные пошаговые инструкции, сопровождаемые… Подробнее Купить за 101 руб
- Зелень, Титчмарш А.. Практичные советы и рекомендации для новичков и профессионалов!
Эта книга известного английского садовода поможет вам освоить или усовершенствовать навыки выращивания салатной и… Подробнее Купить за 84 руб
Другие книги по запросу «зелень» >>
Текущая версия страницы пока
не проверялась
опытными участниками и может значительно отличаться от
версии
, проверенной 27 августа 2017;
проверки требует
1 правка
.
Текущая версия страницы пока
не проверялась
опытными участниками и может значительно отличаться от
версии
, проверенной 27 августа 2017;
проверки требует
1 правка
.
Зелень — зелёные верхние части и молодые побеги (трава) растений, применяемые для приготовления салатов, добавления в супы, при тушении мяса и т. п.
В современных русском языке и в русской кухне чаще всего под зеленью подразумеваются укроп, петрушка и зелёный лук — то есть те зелёные травы, которые являются пряностями. Также в русской кухне употребляются щавель, кинза, крапива, листья сельдерея, побеги чеснока, салат.
См. также[править | править код]
- Приправы
- Микрозелень
- Суповая зелень
Зелень
Зелень в кулинарии – разновидность специй; молодые побеги, стебли и листья растений, используемые для приготовления блюд.
Самые известные разновидности зелени
Листовые и кочанные салаты
На сегодняшний день выращивают десятки сортов листовых и кочанных салатов.
Один из самых распространенных – айсберг или айс-салат, напоминающий кочан капусты. Благодаря отсутствию ярко-выраженного вкуса прекрасно сочетается с любыми другими видами зелени и соусов.
Витлуф
Один из древнейших салатов – латук листовой и кочанный с нежными листьями, которые не режут, а рвут руками. Салаты лолло-россо и лолло-бионда с яркими кудрявыми бордовыми и зелеными листьями также являются потомками латука. На вкус они обладают легкой горчинкой. Этот вид салата сочетается с любым жареным мясом и заправляется оливковым маслом и соком лимона или бальзамическим уксусом.
Другой знаменитый салат — римский кочанный (ромэн), именно он вместе с куриным филе, сухариками и сыром является основой популярного «Цезаря».
Листья кочанного красного цикория (радиччио) несколько горькие на вкус, из-за чего, иногда, перед добавлением в блюда его бланшируют. Один из видов цикория – витлуф — выращивают в темноте, поэтому он остается белым, бледно-желтым (бледно-зеленым) или бело-розовым (бело-бордовым), этот сорт сочетается со сливочным сыром и творогом.
Маш-салат (корн) и кресс-салат имеют внешние и вкусовые сходства. Эти пряные, немного терпкие листочки используют не только для приготовления, но и для украшения блюд.
Молодые листья рукколы сильно отличаются от других разновидностей салатов пикантным орехово-перечным вкусом, а на вид она напоминает листья одуванчика. Сочетается с томатами, чесноком и сыром.
Черемша
Лук и чеснок
Одни из самых часто используемых в кулинарии разновидностей зелени – молодые листья лука или чеснока. Их могут подавать к столу как самостоятельную закуску, в составе салатов из свежих или отваренных овощей, как приправу к рыбным и мясным блюдам, холодным и горячим супам.
Одну из разновидностей дикого чеснока – черемшу (колбу) маринуют и заквашивают.
Овощная ботва
Овощная ботва – это листья и стебли корнеплодов, которые, как правило, идут на корм животным, а некоторые из них используются в кулинарии.
Например, из свекольной ботвы варят суп; листья хрена добавляют в маринады и соленья; морковную ботву используют для приготовления отвара, рекомендуемого к употреблению при цистите; а молодые листья репы являются одними из ингредиентов салатов из свежих овощей и другой зелени.
Листья некоторых кустарников
В кулинарии, наряду с травами, используют и листья некоторых кустарников, деревьев и лиановых растений. Например, виноградные листья – для приготовления азербайджанской долмы, египетских махши и турецкой сармы. Листья смородины, вишни и дуба добавляют в маринады для солений, а листья малины и боярышника заваривают вместе с чаем.
Салат из зелени
Травы и другие виды зелени
В русской кухне чаще всего используют укроп (фенхель), петрушку, щавель, крапиву и ревень. В грузинской, азербайджанской и других кавказских кулинариях также часто можно встретить кинзу, душицу, мяту и базилик. В Европе популярны – сельдерей, шпинат, кервель и спаржа. В Азии вместе с большинством из вышеперечисленных используют в пищу: ростки бамбука, лимонную траву (лемонграсс), молодые ростки и листья папоротника, листья бананового дерева и т.д.
Использование зелени в кулинарии
Диетологи считают, что свежая зелень может быть полезнее для организма, чем некоторые овощи и фрукты, тем более что большинство овощей подвергаются тепловой обработке, отчего теряют ряд полезных свойств.
Салат с томатами, луком и зеленью
Зелень же, напротив, чаще всего используется в кулинарии в свежем виде в салатах (с мясом, рыбой или морепродуктами, овощными, бобовыми и т.д.) и в холодных супах (окрошка, таратор, чалоп, свекольник, холодник и т.д.).
В горячие мясные и овощные блюда и горячие супы зелень добавляют в последнюю очередь или непосредственно перед подачей на стол.
Еще один неоспоримый плюс зелени – это ее сочетаемость практически со всеми продуктами.
На Кавказе и в азиатских кулинариях блюдо со свежей зеленью является неотъемлемой частью любого застолья.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты блюд с петрушкой, кулинарный портал Povarenok.ru
- Рецепты блюд с укропом, кулинарный портал Povarenok.ru
- Рецепты блюд с базиликом, кулинарный портал Povarenok.ru